Livsmedelsförpackning - Atmosfär som modifierats

Syrets andel i luften är cirka en femtedel. Syre reagerar med många oxiderbara ämnen och ger upphov till smak- och färgfel eller främjar mikrobverksamheten. Livsmedel kan skyddas mot syrets negativa inverkan genom att man använder vakuum eller modifierad atmosfär.

Förpackning med gas	Förpackning med vakuum
Luften som omger livsmedlet avlägsnas och ersätts med en skyddande gas, i allmänhet med en blandning av kväve och koldioxid.	Luften som omger livsmedlet avlägsnas och förpackningen tillsluts.
+ Gasen skyddar som en dyna så att produkten inte skadas. Till exempel chipsen skulle krossas om inte påsen vore fylld med gas. + Ett skonsamt sätt att förpacka - I förpackningarna finns det också alltid ”tomt” utrymme.	+ I vakuumförpackningar finns det inget tomt utrymme: förpackningsfolierna omsluter produkten tätt - Undertrycket kan få produkten att avge vätska.
- Lagringen, blandningen och tillförseln av gaser i förpackningarna kräver utrymme och anordningar. - Gashanteringen kräver yrkesskicklighet och omsorgsfullhet. + Förpackningsgasen kan förbättra produktens hållbarhet även på annat sätt än genom att tränga undan syret. Särskilt koldioxid minskar tillväxten av många mikrober.	+ Förpackningsanordningen är enkel, eftersom det inte behövs lagring och tillförsel av förpackningsgaser; enbart en vakuumpump och en foliesvetsanordning behövs.

Vid förpackning med förpackningsgas ersätts den syrehaltiga luften med andra gaser, i allmänhet med blandningar av kväve och koldioxid. Genom att använda förpackningsgaser förhindrar man oxidationsreaktioner och minskar särskilt tillväxten av aerobiska mikrober.

Förpackningar som innehåller gas samt vakuumförpackningar ska hanteras varsamt. Gas strömmar ut också från små hål och då slipper syre in i förpackningen. Hållbarhetstiderna har angetts för förpackningar som är hela och som har förvarats rätt

Livsmedel kan förpackas i en atmosfär som modifierats eller i vakuum

I gasblandningar för vissa produkter skall det ingå syre